حبوبات

حبوبات بسیار کم چرب هستند و پروتئین گیاهی و گلوسیدها محسوب می شوند. از این گذشته این مواد غذایی مفید دارای مواد معدنی و ویتامین های مختلفی از جمله کلسیم، پتاسیم، آهن و ویتامین های گروه b می باشند. حبوبات از جمله گیاهان پروتئینی هستند که مقدار زیادی پروتئین، کربوهیدرات و مواد معدنی مثل آهن، کلسیم، پتاسیم، منیزیم و ویتامین ها خصوصا ویتامین های گروه b دارند. این مواد غذایی کم چرب خواص زیادی دارند که برای بدن بسیار مفید است. در این مقاله قصد داریم گوشه ای از دنیای رنگارنگ حبوبات را به شما نشان دهیم. مدت هاست که افراد گیاه خوار حبوبات را پروتئین خود می دانند و از این مواد غذایی فوق العاده مفید برای تأمین نیازهای خود استفاده می برند. با این حال همه می دانیم که حبوبات از نظر برخی از اسیدهای آمینه کمبود دارد و پروتئین های آن نیز کامل نیست. برای همین است که حبوبات را اغلب با مواد غذایی دیگر مثل غلات و مواد غذایی چرب مصرف می کنند تا کمبود اسیدهای آمینه آن جبران شود. البته لزومی ندارد همه ی این مواد غذایی متنوع را یک جا و در یک غذای مصرف کرد. در فرهنگ های مختلف از این مواد غذایی به طور متنوع استفاده می شود. در هند برنج با عدس مصرف می شود غذایی شبیه به عدس پلوی خودمان. در برخی از کشورهای آسیایی پوره ی نخود را با دانه های کنجد می خورند و یا سوپ ذرت با لوبیا درست می کنند. در آشپزی ایرانی نیز همین کار را می کنیم مثلا در آش چندین نوع حبوبات مثل لوبیا، نخود و عدس استفاده می کنیم. در واقع در هر فرهنگی تلاش می شود به نوعی از خواص حبوبات به بهترین نحو استفاده شود. حبوبات دوستدار سلامت قلب شماست زیرا میزان کلسترول مضر (ldl) و همچنین میزان تری گلیسیرید را کاهش می دهد اما برخی از افراد با حبوبات مشکل دارند. یعنی نمی توانند به خوبی این مواد غذایی را هضم کنند و بعد از مصرف حبوبات از گاز یا نفخ رنج می برند. در اینجا چند راهکار ارائه می دهیم که تا حدودی این مشکل را کم می کند: * حبوبات را به یکباره در رژیم غذایی خود وارد نکنید. یعنی در یک غذا از چند نوع حبوبات مختلف استفاده نکنید. * به طور مرتب از حبوبات استفاده کنید. * زمانی که حبوبات می خورید آب زیادی هم بنوشید زیرا حبوبات سرشار از فیبر هستند. * حبوبات را به خوبی طبخ کنید. * قبل از پخت حبوبات کنسرو شده آن ها را به خوبی با آب بشویید. چگونه حبوبات خریده، نگهداری و پخته شود؟دنیای حبوبات دنیای رنگارنگ و متنوعی است: لوبیا قرمز، لوبیا چیتی، لوبیا سفید، نخود، عدس، لپه و .... از انواع حبوبات پرطرفدار محسوب می شوند. شما می توانید دانه های خشک حبوبات را خریداری کنید که نیاز دارد به خوبی پخته شود و یا این که از کنسرو آن استفاده کنید. حبوبات کنسرو شده سال ها قابل استفاده اند و تاریخ مصرف دارند اما ما به شما توصیه می کنیم کنسروهایی را خریداری کنید که در سال اول تولید هستند. حبوبات کنسروهای چند ساله معمولا سفت می شوند. حبوباتی که خودتان پخته و بسته بندی می کنید به مدت سه روز در یخچال و یا چند ماه در فریزر قابل نگهداری اند. بهتر است قبل از پخت یک شب کامل آن ها را در آب خیس کنید و در یخچال قرار دهید این کار باعث می شود حبوبات زودتر بپزند و آنزیم های بیشتری آزاد کنند که باعث هضم راحت تر آن ها می شود. یک راه سریع تر دیگر این است که حبوبات را در آب به مدت دو دقیقه بجوشانید و سپس از روی گاز برداشته و بگذارید به مدت یک ساعت در همان آب خیس بخورد. توصیه می کنیم زمانی که نخود را یک شب خیساندید مقداری نمک هم به آب آن اضافه کنید و زمانی که می خواهید بپزید آب آن را خالی کرده و نخودها را شستشو داده و بپزید. توجه داشته باشید که عدس و لپه نیازی به خیس کردن ندارند. برای پخت حبوبات لازم است که آن ها را در مقدار زیادی آب سرد بریزید و روی گاز قرار دهید. نمک اضافه نکنید زیرا این کار باعث می شود حبوبات سفت شده و زمان پخت آن طولانی تر شود. برای پخت حبوبات لازم است که آن ها را در مقدار زیادی آب سرد بریزید و روی گاز قرار دهید. نمک اضافه نکنید زیرا این کار باعث می شود حبوبات سفت شده و زمان پخت آن طولانی تر شود در هنگام پخت می توانید در ظرف را گذاشته یا بدون در، آن ها را بپزید. گذاشتن در ظرف باعث می شود حبوبات نرم تر شده و برای استفاده در سوپ، آش یا پوره مناسب تر باشد. در حالت بدون در حبوبات درسته تر پخته می شوند و برای استفاده در خورش ها یا سالاد مناسب هستند. اندر خواص حبوبات حبوبات بسیار کم چرب هستند و پروتئین گیاهی و گلوسیدها محسوب می شوند. از این گذشته این مواد غذایی مفید دارای مواد معدنی و ویتامین های مختلفی از جمله کلسیم، پتاسیم، آهن و ویتامین های گروه b می باشند. حبوبات همچنین سرشار از موادی به نام فیتونوترینت ها هستند که با بیماری های مختلف مقابله می کنند. حبوبات خوب فولات یا همان ویتامین b9 محسوب می شود که در مادران باردار باعث رشد خوب جنین می شود. شاخص گلیسمی این مواد غذایی پایین بوده و برای افراد دیابتی مفید است. از این گذشته حبوبات دوستدار سلامت قلب شماست زیرا میزان کلسترول مضر (ldl) و همچنین میزان تری گلیسیرید را کاهش می دهد. محققان معتقدند افرادی که می خواهند جذب چربی های اشباع شده را کاهش دهند می توانند حبوباتی مثل لوبیا، عدس را جایگزین گوشت قرمز کنند. در این صورت مصرف 175 میلی گرم معادل سه چهارم فنجان حبوبات برای بدن کافی است.